ペンネは塩味をつけたお湯で固ゆでにする。ほうれん草もかるく茹でて絞っておく。

玉ねぎとにんにくのみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて、玉ねぎを加えて透き通るまで弱火で炒める。ほうれん草を3センチ程に切って加える。

別の鍋でワインのアルコールを飛ばし、［3］に入れる。

ブルーチーズを加えて溶かし、生クリームを加えてひと煮立ち。

ペッパー、塩で味を調整する。

火を止めて茹でてあったペンネを入れる。

ソースが固いようなら牛乳で調整して出来上がり。